Tatma algısı genellikle koku duyumuyla birlikte gerçekleşir. Çünkü bu al¬gıya neden olan uyaranlar kimyasal maddelerdir. Tat duyumunda, kimyasal uyaranlar dil ve ağız yüzeyine temas eden sıvıların içindedir. Koku duyu¬munda ise uyaranlar, burundaki alıcı hücrelere gelen gazların içindedir.
Tatma organı dildir. Damak da dile yardımcı olan bir organdır. Dilin üze¬rinde girintiler çıkıntılar vardır. Çıkıntılara tomurcuk (papilla) denir. Tatma duyumuna duyarlı olan hücreler, tomurcuklar arasında kalan çukurcuklar-dır. Bu çukurcukların içinde tüylü hücreler vardır. Her tüylü hücre bir sinir ucu ile diğer hücreye bağlanır. Dil; acı, tatlı, tuzlu ve ekşi olmak üzere dört temel tat alır. Ama bize gelen tat duyumları genellikle birçok tadın bileşimi halindedir. Tat duyumu, merkezî sinir sisteminde bulunan duyu merkez¬lerine iletilerek sonlanın
Dil, yediğimiz şeylerin pürtüklü, kaygan, soğuk, sıcak vb. özelliklerine kar¬şı da duyarlıdır. Tat, koku ve bazı deri duyumları aracılığıyla yediğimiz şeyle¬rin lezzetini algılarız. Böylece çeşitli türden yiyecek içeceklerin kendilerine özgü lezzetleri algılanabilir