250gr. yeni haşlanmış pancar 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz Roka ya da marulun göbek kısmı
Malzemeleri karıştırın ve en sevdiğiniz sosla servis yapın.

(4 kiÅŸilik)
6 fincan organik ıspanak (yıkanmış ve kurutulmuş)
1 fincan karışık filiz (sarımsak, mas fasulyesi ya da fasulye)
1  fincan düğme mantarı ya da baÅŸka bir tür mantar 1/2 fincan dilimlenmiÅŸ turp
2 adet organik iyi pişmiş yumurta (kabukları soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş)
Bütün malzemeleri hafifçe karıştırın ve arzu ettiğiniz sosla servis yapın.

[4 kiÅŸilik)
Rokanın lezzeti ve zencefilin hoş aroması birbirine çok yakış­tığından pancarlara da ayrı bir lezzet verecektir.
8 adet orta boy pancar (5 cm. boyunda)
100-150gr. taze roka
1 fincan ayçiçeği filizi
1 fincan mas fasulyesi filizi
1 yemek kaşığı siyah susam (ya da normal susam)
Sos:
1 yemek kaşığı zencefil (doğranmış)
1  adet taze soÄŸan başı (ince kıyılmış) 1/2 çay kaşığı limon kabuÄŸu rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu
1/4 çay kaşığı sarımsak (dövülmüş) 1/4 fincan işlenmemiş zeytinyağı 2 yemek kaşığı balsamik sirke Pancarları yumuşayıncaya kadar haşlayın ve soğutun. Bütün sos malzemelerini blender'da püre haline getirin. Haşlanmış pancarların kabuklarını soyun ve ince ince dilimleyin. Rokala­rı dört ayrı salata tabağına bölüştürün. Pancarları halka şek­linde rokaların etrafına dizin. Bu halkanın ortasına filizleri yerleştirin ve en üste de susam serpin. Sosla beraber servis yapın.
 

(4-6- kiÅŸilik)
Sos:
2 yemek kaşığı keten tohumu yağı
3 yemek kaşığı tahin
1  1/2 yemek kaşığı misket limonu suyu
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tamari
2 yemek kaşığı su
Salata:
2 x 400gr. organik nohut konservesi
2 fincan brokoli (hafifçe haşlanmış)
3/4 fincan doÄŸranmış beyaz soÄŸan ya da kırmızı soÄŸan 
  1 fincan ince doÄŸranmış turp tatlandırmak için tuz ve biber
Bütün sos malzemelerini blender'da ya da mutfak robotunda karıştırın. Büyük bir kasede nohutları, brokoliyi, soğanı ve turpları tahin sosuyla karıştırın. Tuz ve biberle tatlandırarak servis yapın.

(4 kiÅŸilik)
Sos:
1/4 fincan keten tohumu yağı
1/4 fincan balsamik sirke
3 yemek kaşığı taze koparılmış fesleğen yaprağı
2 çay kaşığı organik Dijon hardalı
1 diş sarımsak (soyulmuş ve dövülmüş)
1/4 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı karabiber 
 
Salata:
2 fincan taze ıspanak
3 fincan roka
1 salkım kiraz domates
1/2 fincan ince kıyılmış İspanyol soğanı (kırmızı)
1  adet avokado (1cm.Uk küpler halinde kesilmiÅŸ)
Hazırlama süresi: 20 dk.
Küçük bir kavanozda keten tohumu yağını, sirkeyi, fesleğeni, hardalı, sarımsağı, tuzu ve biberi iyice karışana dek çalkala­yın. Büyük bir salata kasesinde ıspanak, roka, domates, so­ğan, avokado ve sosu karıştırın. Servis yapın.

(6 kiÅŸilik)
1 fincan mercimek
700 gr. kuÅŸkonmaz, soyulmuÅŸ ve 2,5cm. uzunluÄŸunda kesilmiÅŸ (5 fincan)
1  kutu (170 mi.) konserve domates suyu
3 yemek kaşığı taze limon suyu
2 yemek kaşığı organik işlenmemiş
3/4 çay kaşığı deniz tuzu
1 salkım cherry domates, ikiye bölünmüş
1  adet büyük kırmızı soÄŸan (küp ÅŸeklinde doÄŸranmış) 8 fincan küçük parçalar halinde doÄŸranmış ıspanak
Hazırlama süresi: 25 dk.
Mercimekleri kaynayan tuzlu suda 30 dakika pişirin. Kuşkon­mazları da tencereye koyup 2-3 dakika ya da kuşkonmazlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu sırada büyük bir kasede do­mates suyunu, limon suyunu, yağı, hardalı ve tuzu karıştırın. Mercimek karışımını da buna ekleyin ve iyice karıştırın. Oda sıcaklığında bekletin, domatesleri, soğanı ve ıspanağı da ekle­yip tekrar karıştırın.

Aşağıdaki malzemelerle kendi sebze suyunuzu yapın (ama bu
malzemelerle sınırlı kalma durumunda değilsiniz).
2 adet dilimlenmiÅŸ patates
1 fincan havuç
1 fincan lahana ya da brokoli gibi başka bir sebze (mümkünse organik olanlarını seçin)
Sebzelerin üstünü örtecek kadar su (arıtılmış ya da kaynak su­yu)
Patatesleri, havuçları ve istediğiniz diğer sebzeleri bir sos tenceresine koyun ve üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Dü­şük ısıda 30 dakika pişirin. Süzün ve suyunu için.

4 fincan su
4 fincan pancar (soyulmuş ve küçük parçalar halinde doğranmış
ya da rendelenmiÅŸ)
1/2 fincan ince kıyılmış soğan
2 çay kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi ya da limon suyu
1  diÅŸ sarımsak
2 adet defne yaprağı Biber
1/3 fincan taze doğranmış dereotu
1/2 fincan ince doğranmış taze maydanoz
Suyu kaynatın. Pancarı, soğanları, sarımsağı ve diğer malze­meleri ekleyip 15 dakika pişirin. Yağı, sirkeyi ve limon suyunu da koyun. 10 dakika kadar daha pişirin. Ateşten alın. Mayda­noz ve dereotunu ekleyin. Sıcak servis yapın. Süslemek için doğal yoğurt kullanın.

(8 kiÅŸilik]

Bu sağlıklı çorbanın hazırlanması çok kolaydır ve bir saat için­de hazırlanıp yenebilir. Dilerseniz tarifi yarım ölçü olarak uy­gulayabilir ya da tam ölçü yapıp fazlasını buzdolabında sakla­yabilirsiniz.
8 fincan su
2 fincan kırmızı mercimek (yıkanmış)
1 kutu (400 gr.) konserve domates püresi
1 adet büyük soğan (doğanmış)
Sizin seçiminize göre düşük Gl değerli sebzeler (örn. brokoli)
3-4 diş sarımsak (doğranmış)
1/4 fincan sıvı aminos ya da organik soya sosu ya da et suyu
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı balsamik sirke
Büyük bir sos tenceresinde suyu kaynatın. Mercimekleri, domatesleri, soğanı, sarımsağı, sıvı aminosu (ya da soyu so­su veya et suyunu), fesleğeni, kimyonu ve sirkeyi de ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağı kısın. Kapağını kapatmadan 30 da­kika pişirin. Sebzeleri ekleyin ve 15 dakika daha ya da mer­cimekler ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

(6 kiÅŸilik)

2 fincan arıtılmış su
2 diş sarımsak (ince doğranmış ya da dövülmüş)
3-5 adet taze soyulmuÅŸ zencefil
200 gr. tofu (küp şeklinde)
2 çay kaşığı tamari ya da 1 yemek kaşığı organik soya sosu
3 adet shiitake mantarı (dilimlenmiş)
2 adet büyük koyu yeşil ıspanak yaprağı, Çin lahanası ya da baş­ka bir lifli sebze
1 1/2 yemek kaşığı miso
1 taze soğan (doğranmış)
1/4 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı (isteğe bağlı)
Süslemek için doğranmış arpacık soğan
Orta boy bir sos tenceresinde suyu kaynatın. Su kaynarken sa­rımsak, zencefil, tofu, ve tamari ya da soya sosunu ekleyin. Ocağı kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 5 dakika bekleyin. Mantarla­rı ve ıspanakları da ekledikten sonra tekrar kapağını kapatıp bir 5 dakika daha ya da sebzelere yumuşayıncaya kadar bekleyin. Buarada, sıcağa dayanıklı bir servis kasesinde 2 yemek kaşığı et su­yunda misoyu eritin. Taze soğanı ve susam yağını da (eğer kullanı­yorsanız) ekleyin. Tencereyi ateşten alın ve içindekileri servis ka­sesine alın. Arpacık soğanıyla süsleyip hemen servis yapın.
Not: Farklı bir lezzet yaratmak için, kabak, soğan, soya filizi, bezelye ya da doğranmış lahana gibi daha çabuk pişen sebzeler de kullanabilirsiniz.

(Servis yapılmadan önce 2 saat kadar soğutulursa daha lezzetli olur.)
6 adet büyük olgun domates
2 adet kırmızı biber
2 adet orta boy kırmızı soğan
2 adet büyük salatalık
1/2 fincan kırmızı üzüm sirkesi
1/2 fincan zeytinyağı
11/2 fincan domates suyu (konserve!
1 yemek kaşığı limon suyu (taze)
1 çay kaşığı doğranmış kişniş (taze)
1 adet acı biber (iri doğranmış), taze ya da kuru
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1-2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
Tatlandırmak için karabiber ve deniz tuzu
1/4 demet taze soğan ya da kişniş yaprakları (süslemek için)
Sebzeleri yıkayıp hazırlayın. Domateslerin çekirdeklerini çıka­rıp doğrayın. (Suyunu saklayın). Biberlerin ve salatalıkların çekir­deklerini çıkarıp doğrayın. Soğanları da soyup doğrayın. Bir kabın içinde sirkeyi, zeytinyağını, ayırdığınız domates suyunu, konserve domates suyunu, limon suyunu, sarımsağı, bitkileri ve baharatları karıştırın.
Blender'da ya da mutfak robotunda (çelik bıçaklı) sebzeleri iyice öğütün ve domates karışımını bunun üzerine ekleyip karıştı­rın. (Tamamen püre haline getirmeyin; çünkü gazpacho'nun özel­liği içinde sebze parçaları olan bir çorba olmasıdır.) Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin. Sonra da soğutun.
Soğutulmuş kaselerde ya da kupalarda, üzerlerini doğranmış taze soğan ya da kişniş yapraklarıyla servis yapın.

4 kiÅŸilik!

1 yemek kaşığı zeytinyağı ya da Hindistan cevizi yağı
1/2 orta boy doğranmış yeşil biber
1/2 orta boy kırmızı biber
6 adet mantar (doğranmış)
450 gr. sert tofu (çatalla ezilmiş)
1 yemek kaşığı mirin (Japon pirinç şarabı)
1 yemek kaşığı tamari
1 yemek kaşığı kurutulmuş ya da taze fesleğen
1/2 çay kaşığı granül sarımsak
1/2 çay kaşığı köri tozu
Tatlandırmak için taze çekilmiş karabiber
Soğanı, biberleri ve mantarları 3 dakika yağın içinde sote edin. Tofuyu, mirini, tamariyi ve bitkileri ekleyin. 5 dakika kadar pişirin ve arada karıştırın. Sosla tatlandırın ve karabiber ekleyerek servis yapın

1  adet soÄŸan (küp ÅŸeklinde doÄŸranmış)
2 adet kereviz sapı (ince kıyılmış) 1-2 çay kaşığı zeytinyağı Tatlandırmak için 450gr. sert ya da ekstra sert tofu
Tatlandırmak için tamari (içinde buğday olmayan soya sosu)
Zerdeçalı 1 dakika kadar sote edin. Sebzeleri soğandan baş­layarak ekleyin. 3-5 dakika kadar sote edin. Tofuyu ufalayın ve sebzelere ekleyin. Kapağını kapatıp arada karıştırarak 10-15 da­kika kadar pişirin.

Frittata:
1 yemek kaşığı işlenmemiş zeytinyağı
1  adet dilimlenmiÅŸ küçük soÄŸan
2 diş sarımsak (küçük doğranmış ye da dövülmüş) 250 gr. haşlanmış ıspanak
2 adet büyük organik yumurta
3 adet yumurta akı
1/4 fincan rendelenmiÅŸ parmesan peyniri


Salsa:
k adet cherry domates (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
2 taze soğan ya da sarımsak (kıyılmış)
1  diÅŸ sarımsak (kıyılmış)
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1/4 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Frittatayı yapmak için: Fırını 180°'ye getirin. Ocağa koyduğu­nuz tavada yağı kızdırın. Sarımsak ve soğanları ekleyip 3 dakika kadar kavurun. Ispanağı ekleyin. Ocağın altını kısın. Büyük bir ka­sede yumurtaları ve yumurta aklarını köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Yumurta karışımını da ıspanakların üzerine dökün. Yumur­tanın alt kısmı pişinceye kadar 5-7 dakika pişirin ve sonra da çevi­rip üst kısmını pişirin. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin. Ardın­dan peynirler eriyene kadar fırında bekletin (5-10 dakika).
Salsayı yapmak için: Büyük bir kapta domatesleri, taze soğan­ları, sarımsağı, kişnişi, limon suyunu, tuz ve karabiberi karıştırın. Oda sıcaklığında, fritrattanın üzerinde servis yapın.

(1 kiÅŸilik)
1  çay kaşığı zeytinyağı
2 adet yumurta
3 ya da 4 haşlanmış ve kabaca doğranmış karides 1/4 fincan rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 küp şeklinde doğranmış olgun 1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş (isteğe bağlı) Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Malzemeleri (karides, peynir, domates, avokado ve kişniş) pi­şirmeden önce hazırlayın. Küçük bir kasede domates, avocado ve kişnişi (eğer kullanıyorsanız) karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlan­dırın. Bunu bir kenara kaldırın. Başka bir kasede beyazlarıyla sa­rıları karışana dek yumurtaları çırpın, köpük köpük olmasına izin vermeyin. Tavayı ısıtın ve yumurtaları sıcak tavaya dökün. Bir eli­nizle çatal yardımıyla yumurtaları karıştırırken diğer elinizle de ta­vayı hafifçe sallayın. Yumurtalar pişmeye başlayınca karidesleri ve peyniri omletin üçte birine denk gelecek şekilde sıra halinde yer­leştirin. Hemen elinize bir çatal alıp omletin boş olan tarafını bu malzemenin üstüne kapatın ve tavayı sallamaya devam edin. Altı­nın kahverengileşmesine bakarak yaklaşık 10-30 saniye daha pişi­rin. Omleti ısıttığınız bir tabağa koyun, üzerinde domates/avokado karışımını döküp servis yapın.